Educação realiza teste de aceitabilidade da alimentação escolar para alunos
O trabalho da equipe de Nutrição Escolar da Secretaria Municipal de Educação vai muito além da elaboração de cardápios nutricionalmente adequados para cada faixa etária, mas também precisam garantir que esses alimentos sejam bem aceitos pelas crianças. Pensando nisso, na semana passada foi realizado um Teste de Aceitabilidade da Alimentação Escolar com os alunos da rede municipal.
A iniciativa teve como objetivo conhecer a percepção dos alunos em relação à preparação oferecida e utilizar essas informações como subsídio para o planejamento das refeições da rede municipal de ensino. Para realizar o teste, foi utilizada uma escala hedônica facial, método adaptado ao público infantil permitindo que as próprias crianças expressem o quanto gostaram ou não gostaram da preparação.
Após experimentar o alimento, cada aluno recebeu um papel para registrar sua resposta, colocando-o junto à expressão facial que melhor representava sua percepção: “Detestei”, “Não gostei”, “Gostei”, “Tanto faz” e “Adorei”. A dinâmica tornou a avaliação simples, visual e acessível às crianças, permitindo que elas participassem diretamente do processo de avaliação da alimentação oferecida na escola.
Em um dos exemplos da avaliação, foi identificada baixa aceitação dos flocos de milho sem açúcar quando oferecidos isoladamente. A partir desse resultado, a equipe de Nutrição Escolar optou por testar uma nova estratégia de apresentação do alimento, combinando os flocos de milho sem açúcar com iogurte de morango.
A proposta foi avaliar se uma mudança simples na forma de oferta poderia contribuir para melhorar a aceitação da preparação e o resultado chamou a atenção da equipe. Na nova combinação, a aceitação foi muito positiva, com excelente resposta dos alunos e ausência de sobras observada após a oferta.
Para a equipe de Nutrição, o resultado reforça que uma baixa aceitação não significa necessariamente que determinado alimento precise ser retirado do cardápio. A avaliação permite identificar possibilidades de ajustes, como a forma de apresentação, combinações e estratégias de oferta. “Observar, avaliar e testar estratégias permite que os dados obtidos no ambiente escolar sejam utilizados para orientar decisões e aprimorar continuamente a alimentação oferecida aos alunos. Ouvir os alunos também faz parte desse processo”, afirmou a nutricionista Raissa Porta.
